Surdeigsbrød

Denne oppskriften bruker jeg som grunnoppskrift. Bytter ut noe av hvetemelet med andre typer mel og tilsetter frø og nøtter alt etter hva som er tilgjengelig for hånd.

Videoen viser deg også hvordan du lager, mater og oppbevarer surdeigstarteren.

I dette brødet er grunnoppskriften brukt, men noe av melet er byttet ut med sammalt hvetemel og kruskakli. I tillegg er det tilsatt mandler, walnøtter, solsikkefrø og linfrø.
Legg til samling
Skriv ut
No ratings yet

Surdeigsbrød

Oppskriften gir to brød.
Porsjoner 2 stk

Ingredienser:

  • 800 g hvetemel
  • 460 g vann
  • 10 g salt
  • 320 g surdeigstarter

Fremgangsmåte:

  • Bland alt sammen. Bruk kjøkkenmaskin eller kna deigen ut på bakebordet.
  • La deigen heve i tre timer.
  • Slå ned deigen og del den i to.
  • Form deigen enten til et rundt brød, eller til vanlig tradisjonell brødform.
  • Steik brødet på minimum 230 grader, gjerne på en pizzastein.
  • Hell en kopp kokene vann i oven etter at du har satt inn brødet for å få damp i ovnen.
Næringsinnhold
Surdeigsbrød
Mengde per porsjon:
Kalorier
1601.6
% Daily Value*
Fat
 
4.3
g
7
%
Mettet fett
 
0.62
g
4
%
Natrium
 
1959.71
mg
85
%
Kalium
 
428.4
mg
12
%
Carbohydrates
 
335.77
g
112
%
Fiber
 
11.89
g
50
%
Socker
 
1.08
g
1
%
Protein
 
45.48
g
91
%
Kalsium
 
68.1
mg
7
%
Jern
 
18.57
mg
103
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

Surdeigsbrød med brie, rosmarin og hvitløk:

Brød med raspet gulrot, 4-kornblanding og solsikkefrø.

Bålbrød

Legg til samling
Skriv ut
No ratings yet

Bålbrød

Brød bakt på bål.
Brød, Smårett, Tilbehør
Keyword brød, smårett, tilbehør
Porsjoner 12 stk

Ingredienser:

  • 1 dl melk
  • 10 g gjær gjerne tørrgjær
  • 1 dl vann
  • 1/2 ss natron
  • 1/2 ts salt
  • 1 ss olivenolje
  • 300 g hvetemel eller speltmel

Fremgangsmåte:

  • Varm opp melken litt. Rør i gjæren. Tilsett vann, natron, salt, olje og mel. Elt deigen og la den heve i to timer.
  • Del deigen i tolv stykker og kjevle dem ut til omtrent en halv centimeter tykkelse. Bak brødene på en varm, tørr panne i to til tre minutter på hver side.
  • Spis brødene med det samme eller gjem dem i et håndkle til senere på dagen. Varm dem opp på panne eller i ovn dersom de skal spises senere.

Tips/notat:

https://www.nrk.no/mat/balbrod-1.12447814

Rundstykker med spelt

Nystekte rundstykker til frokost er bare helt nydelig. Disse eltefrie rundstykkene med spelt og solsikkefrø hever seg over natten, så du kan nyte ferske rundstykker uten for mye arbeid tidlig om morgenen. Oppskriften gir cirka 8 eltefrie rundstykker.

Legg til samling
Skriv ut
No ratings yet

Speltrundstykker

Brød
Keyword eltefri, rundstykke, spelt
Porsjoner 4 personer

Ingredienser:

  • 250 g sammalt spelt
  • 250 g fintmalt spelt
  • 3 dl vann
  • 1 dl appelsinjuice
  • 1/2 ts tørrgjær
  • 1 ts salt
  • 2 never solsikkekjerner

Fremgangsmåte:

  • Bland alt det tørre sammen, så vann og juice.
  • Dekk til med plast og la stå på disken over natten.
  • Sett oven på 250 grader med brettet inne i oven. I ca 20 minutter.
  • Ta brettet ut og sett oven ned til 200 grader.
  • Ta en stor spiseskje og lag rundstykkene på et bakeark.
  • Dra arket med rundstykkene over på platen og sett det i ovn for steking i 15 minutter.

Tips/notat:

Kilde: Torill Posner

Focaccia

Focaccia er et forholdsvis flatt brød. Ofte er det pyntet og smaksatt med krydder og grønnsaker. Grunnoppskriften er antatt å ha utviklet seg hos etruskerne eller grekerne, men brødet er i dag mest kjent som en delikatesse i det nord-italienske kjøkkenet.

Focaccia er populært både i og utenfor Italia, og blir nytt som en rett i seg selv, som tilbehør til andre retter eller til smørbrød.

Legg til samling
Skriv ut
No ratings yet

Focacciabrød

Brød, Smårett, Tilbehør
Italia
Keyword brød, smårett, tilbehør
Tid 1 hour 30 minutes
Total tid 2 hours

Ingredienser:

Brøddeig

  • 2 l hvetemel
  • 1 l vann
  • 50 g tørrgjær
  • 1 ts sukker
  • 1 ts salt
  • 3 ss olivenolje Extra Virgin

Toppin

  • 1/2 dl olivenolje Extra Virgin
  • flaksalt
  • rosmarin frisk eller tørket

Fremgangsmåte:

  • Ha hvetemel, gjær, sukker, salt og vann i en kjøkkenmaskin og elt sammen til en tykk grøtaktig konsistens . Tilsett olivenolje.  Til slutt ha i litt olivenolje slik at den smører seg rundt deigen. Sett til heving i 45 minutter eller til dobbel størrelse.
  • Hell deigen over i en stor langpanne med bakepapir. Fordel deigen utover til den dekker formen. La brødet etterheve i ca 30 minutter. Prikk hull i deigen med fingrene. Spre olivenolje over brødet og dryss over flaksalt og rosmarin.
  • Stekes på nederste eller nest nederste rille på 225 grader (over- og undervarme) i 30-40 min. Avkjøl på rist.
Næringsinnhold
Focacciabrød
Mengde per porsjon:
Kalorier
7927.27
% Daily Value*
Fat
 
76.41
g
118
%
Mettet fett
 
10.91
g
68
%
Natrium
 
2442.08
mg
106
%
Kalium
 
2618.59
mg
75
%
Carbohydrates
 
1551.01
g
517
%
Fiber
 
67.45
g
281
%
Socker
 
9.59
g
11
%
Protein
 
226.82
g
454
%
Vitamin C
 
0.15
mg
0
%
Kalsium
 
347.01
mg
35
%
Jern
 
94.21
mg
523
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.