En rullekake er rett og slett et flatt og firkantet sukkerbrød. Den er enkel å lage og kakebunnen skal være myk. Pass på at den ikke steker for lenge, da blir den vanskelig å rulle.
Krokankake er en kake med store tradisjoner. Kaken består av sukkerbrød, vaniljekrem, smørkrem og en herlig sprø mandelkrokan. En ren nytelse for ganen.
Kaken består av sukkerbrød, vaniljekrem, smørkrem og en herlig sprø mandelkrokan. En liten vri kan være å bytte bytte ut mandlene med salte peanøtter.
Kake
Norge
Keyword kake, krokan, sukkerbrød
Ingredienser:
Sukkerbrød
6stkeggstore egg
180gsukker
2sslunket vann
120ghvetemel
60gpotetemel
Krokan
400gsukker
300gmandler
Vaniljekrem
5dlhelmelk
1dlsukker
4ssMaisenna
1stkvaniljestang
6stkeggeplommer
Smørkrem
250gsmør
200gmelis
Sukkerlake
100gsukker
2dlvann
4ssbrun rom eller likørKan sløyfes
skall fra 1 appelsinKan sløyfes
Fremgangsmåte:
Sukkerbrød
Sett ovnen på 175 grader.
Visp egg og sukker i en ren bolle til stiv eggedosis. Visp lenge, gjerne i 10 minutter på høy hastighet. Skru ned hastigheten til middels og tilsett vannet og visp videre på lav hastighet i ca. 1 minutt. Deretter blander du hvetemel og potetmel og sikter inn i eggedosisen. Bland forsiktig melet inn med en slikkepott. Ta noen gode tak fra bunnen av bollen. Ikke rør men vend melet forsiktig inn, vi ønsker å beholde mest mulig av luften vi har pisket inn.
Finn frem en rund kakeform på 26 cm. Jeg pleier ikke å smøre formen men jeg pleier å klippe til et bakepapir som dekker hele bunnen av formen og legge det nedi.
Hell røren over i formen, og stek på nest nederste rille i ca. 40 minutter. Kaken avkjøles på rist. La kaken først få hvile i 15 minutter etter at du har tatt den ut av ovnen, før du forsiktig løsner kaken fra formen med en kniv og snur kaken opp ned på risten.
Krokan
Mens kaken steker kan vi begynne å lage krokanen. Bland mandler og sukker i en stekepanne og varm opp på medium varme. Ikke rør mer enn nødvendig, prøv heller å vende forsiktig på stekepannen når sukkeret begynner å smelte. Når alt sukkeret er smeltet og gyllent heller du det over på et bakepapirkledd stekebrett. Prøv å spre massen mest mulig utover.
Når all krokanen er helt avkjølt hakker du den opp i små biter med en skarp kniv. Du kan fint bruke en food processor hvis du har det. Hvis du vil kan du gjemme noen biter av krokan som du ikke hakker opp, disse kan bruke som dekor på kaken.
Sukkerlake
Hell vannet over karamellen som er igjen i stekepannen og kok til karamellen er oppløst. Hell blandingen over i en kjele og tilsett resten av sukkeret. Hvis du ønsker kan du skjære av og tilsette det ytterste skallet fra en appelsin. Kok på svak varme i ca. 10 minutter. Ikke rør. Avkjøl. Hvis du ønsker kan du nå tilsette litt rom eller likør. Hvis du ønsker smaken av rom/likør uten å ha alkoholen, så kan du tilsette alkoholen mens sukkerlaken koker, da vil alkoholen fordampe.
Vaniljekrem
Del vaniljestangen på langs og skrap ut alle frøene. Tilsett frø, vaniljestang og 4,5 dl melk i en kjele. Kok opp. Bland eggeplommer, sukker, 0,5 dl melk og maisenna i en bolle. Hell forsiktig den kokende melken over eggeplommene mens du rører kraftig. Hell blandingen tilbake i kjelen og rør konstant helt til blandingen tykner. Følg godt med, ta gjerne kjelen bort fra platen et par sekunder innimellom når du merker at kremen nærmer seg kokepunktet. Kremen skal koke i ca. 1 minutt.
Trekk platen av kjelen og avkjøl til romtemperatur. Fjern vaniljestangen.
Et kjapt og godt alternativ er å kjøpe ferdig vanlijekrem.
Smørkrem
Visp smør og melis til blandingen er lys og luftig. Når vaniljekremen er helt romtemperert rører du inn ca. en fjerdedel av vaniljekremen inn i smørkremen. Rør så inn en fjerdedel til. Fortsett slik til all vaniljekremen er rørt inn i smørkremen.
Det er utrolig viktig at vaniljekremen er helt romtemperert, hvis ikke vil kremen skille seg når du blander den sammen med smørkremen.
Sette sammen kaken
Del det avkjølte sukkerbrødet i 3 deler. Legg en kakebunn på kakefatet og dynk godt med sukkerlake. Dynk såpass mye at bunnen blir godt fuktig. Du bør bruke opp hele sukkerlaken fordelt på de 3 bunnene.
Smør utover et godt lag med smørkrem og strø over et godt lag med krokan. Legg på en ny bunn, dynk og legg på krem og krokan. Dynk den siste bunnen på undersiden før du legger den på kaken. Smør utover resten av kremen slik at både topp og sider av kaken blir dekket.
Hvis du skal spise kaken samme dag så kan du nå dekke hele utsiden av kaken med krokanen. Hvis ikke så setter du kaken inn i kjøleskapet og legger resten av krokanen i et tett boks, så legger du på krokanen rett før servering.
Tips/notat:
Tips: Lag gjerne kaken en dag eller to før den skal serveres så smakene får satt seg skikkelig.Hvis du lager den på forhånd bør du vente med å ha på krokanen til like før servering, for å være sikker på at den holder seg ekstra sprø og god.Kilde: https://www.nrk.no/mat/krokankake-1.14029316
Smaker like godt om sommeren som om vinteren. Om sommeren er det godt med rømme og syltetøy for en frisker snak. Om vinteren blir det som regel brunost eller sukker, sammen med en kopp varm sjokolade.
Surmelkslapper, lapper, svele … Kjært barn har mange navn og serverer med like mang forskjellige tilbehør. Sukker, smørkrem, brunost, syltetøy eller det du måtte ønske.
Kake, Snack, Tilbehør
Norge
Keyword småkake, smårett, snack
Ingredienser:
5stkeggStore (L)
2dlsukker
1lkefir eller kulturmelk
600ghvetemel
2,5tsnatron
1/4tssalt
5sssmeltet smør
Fremgangsmåte:
Vis eggedosis av egg og sukker.
Sikt sammen det tørre og bland vekselsvis sammen med kefir i eggedosisen. Tilsett smeltet smør til slutt.
La røren svelle i ca. 20 minutter før steking.
Stek lappene på steikepanne eller takke. Snu lappene når røren bobler og stivner på overflaten. Stek til de er gyldne på begge sider. La de ferdigstekte lappene ligge på rist.
Ha kransekakemasse og salt i en kjøkkenmaskin. Kjør massen smidig og tilsett smør i små porsjoner. Bland inn egget og sett deigen kjølig i 1-2 timer innpakket i plast.
Trykk deigen ut i en paiform. Prikk paiskallet med en gaffel og forstek det på 175°C i 10 minutter.
Vask sitronene godt og riv skallet fint. Press ut saften og bland alt sammen med eggeplommer og sukker i en liten kjele.
Smelt smøret og bland det inn i sitron- og eggeblandingen. Varm opp over middels varme til kremen tykner. Pass på, den skal ikke koke! Hell kremen i det avkjølte paiskallet og fordel den jevnt.
Marengsen lages over vannbad. Varm opp vann i en kjele. Hell eggehviter, sukker og sitronskall i en glassbolle som passer til å sette opp i kjelen. Pisk til du kjenner at sukkeret smelter. Marengsen skal ikke bli kornete. Ta glassbollen ut av vannbadet og pisk blandingen til en fast marengs. Sett den kjølig til paien gjøres ferdig.
Bre marengsen forsiktig på toppen av sitronkremen og sett formen inn på midten eller øverst i ovnen på 275°C til marengsen har fått en fin gyllen farge. Følg nøye med – det går fort!
Server sitronpaien kald eller lun – gjerne med vaniljesaus til.
Pisk til eggehviten blir stiv. Tilsett sukker og vaniljesukker litt etter litt med kraftig visping til får en fyldig og glatt marengs.
Grovhakk mandler/peanøtter/sjokolade og tilsett forsiktig i marengsen (sammen med lakrispulveret om du bruker det). Vend inn med slikkepott. Vær forsiktig så ikke marengsen klapper sammen.
Sett topper på stekebrett med 2 ts eller ss alt etter hvor store du ønsker kakene. Jeg foretrekker spiseskjeer.
Stekes midt i ovnen ved 180 grader. 10-25 min alt etter hvor store vepsebol du lager. Skal stivne på utsiden, men være myke inni.
La kakene avkjøles helt på platen før de forsiktig flyttes over på rist. Oppevares i tette kakebokser. Behandles forsiktig da de er skjøre kaker.
