Invertsukker

Invertsukker eller spaltet rørsukker (sukrose) består av like vektdeler glukose og fruktsukker (fruktose). Det er hovedbestanddelen i naturlig honning. Det forekommer i fast form eller som tyktflytende sirup. Bruksområdet er i farmasi, baking av brød, fremstilling av hermetisk frukt, til fremstilling av kunstig honning og i bryggeriindustrien.

Invertsukker fremstilles ved kjemisk eller enzymatisk spalting av disakkaridet sakkarose, i en prosess som kalles invertering. Ved enzymatisk spalting, også kalt hydrolyse, brukes et enzym kalt sakkarase eller invertase.

Navnet invertsukker stammer fra engelsk invert som betyr snu eller vende om, fordi sukrose dreier planpolarisert lys til høyre, mens den hydrolyserte blandingen dreier lyset til venstre.

Del på Facebook
Legg til samling
Skriv ut
No ratings yet

Invertsukker

Invertsukker i flytende form brukes fremfor alt mest i iskrem og konfityr, men også i godteri og sjokolade.

Ingredienser:

  • 250 g vann
  • 500 g sukker
  • 0,5 g sitronsyre

Fremgangsmåte:

  • Bland alt sammen i ei panne og kok opp.
  • Sørg for at alt sukker er oppløst og ingen krystaller på siden av pannen. Du kan sjekke med baksiden av en skje.
  • I begynnelsen danner det seg skum som du kan fjerne med ei øse.
  • Slutt å røre rundt i pannen og la temeperaturen stige til 114 C. på middels varme.
  • La sukkere bli avkjølt og hell over på glass med tett lokk.
  • Oppevares i romtemperatur.
Næringsinnhold
Invertsukker
Amount per Serving
Kalorier
1926.5
% Daily Value*
Fat
 
1.6
g
2
%
Natrium
 
17.5
mg
1
%
Kalium
 
10
mg
0
%
Carbohydrates
 
498
g
166
%
Socker
 
499
g
554
%
Kalsium
 
12.5
mg
1
%
Jern
 
0.25
mg
1
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

Hits: 0

Translate »