Peanøttsuppe, eller groundnut stew som det er mer kjent som, har sin opprinnelse i Vest-Afrika. Det er store variasjoner fra region til region, men felles for dem er en tomatisert suppe med peanøtter og en form for stivelse, enten det er søtpotet, ris eller korn.
Peanøttsuppe
Dette er en vegetarisk variant, men du kan også ha kylling, lam, gris eller fisk i.
Porsjoner 4 porsjoner
Ingredienser:
- 2 stk rødløk
- 4 fedd hvitløk
- 2 stk rød chili
- 2 ss ingefær
- 2 ss olje
- 1 ts paprikapulver
- 5 ss peanøttsmør
- 2 ss tomatpuré
- 1 stk søtpotet eller vanlig potet
- 1 boks hermetiske tomater
- 1 boks kokosmelk
- 5 dl grønnsakskraft eller vann
- 100 g spinat
- 1 stk lime
- salt
- pepper
- peanøtter til topping
- koriander til topping
Fremgangsmåte:
- Finhakk rødløk, chili, hvitløk og ingefær. Varm opp litt olje i en stor panne. Surr ingrediensene i ca. 5 minutter, eller til det har blitt mykt og blankt. Tilsett paprika og peanøttsmøret. Rør det godt sammen.
- Skrell søtpoteten og del den i små terninger. Ha søtpoteten over i gryta sammen med tomatpuré og rør rundt i ca. 5 minutter, eller til søtpoteten får litt stekeskorpe. Tilsett så en boks hermetiske tomater, kokosmelk og grønnsakskraft eller vann.
- Gi suppen et oppkok under lokk før du skrur ned temperaturen så det bare småkoker uten lokk. La suppen koke i 20-25 minutter, til søtpoteten er helt gjennomkokt.
- Smak til med salt, pepper og lime- eller sitronsaft. Helt mot slutten tilsetter du spinat. Skru av varmen og rør inn.
- Server gjerne med ris. Toppes med ristede peanøtter og koriander.
Tips/notat:
Kilde: https://www.godt.no/oppskrift/7474/billig-og-mettende-peanoettsuppe
Næringsinnhold
Peanøttsuppe
Amount per Serving
Kalorier
28.82
% Daily Value*
Fat
1.38
g
2
%
Mettet fett
0.24
g
2
%
Transfett
0.003
g
Flerumettet fett
0.39
g
Enumettet fett
0.65
g
Natrium
526.43
mg
23
%
Kalium
172.74
mg
5
%
Carbohydrates
3.75
g
1
%
Fiber
0.88
g
4
%
Socker
1.47
g
2
%
Protein
1.19
g
2
%
Vitamin A
2949.58
IU
59
%
Vitamin C
8.32
mg
10
%
Kalsium
29.14
mg
3
%
Jern
0.87
mg
5
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Visits: 2