sjoklade Arkiver - Lett blanding av alt

3. april 20223. april 2022

Invertsukker

Invertsukker eller spaltet rørsukker (sukrose) består av like vektdeler glukose og fruktsukker (fruktose). Det er hovedbestanddelen i naturlig honning. Det forekommer i fast form eller som tyktflytende sirup. Bruksområdet er i farmasi, baking av brød, fremstilling av hermetisk frukt, til fremstilling av kunstig honning og i bryggeriindustrien.

Invertsukker fremstilles ved kjemisk eller enzymatisk spalting av disakkaridet sakkarose, i en prosess som kalles invertering. Ved enzymatisk spalting, også kalt hydrolyse, brukes et enzym kalt sakkarase eller invertase.

Navnet invertsukker stammer fra engelsk invert som betyr snu eller vende om, fordi sukrose dreier planpolarisert lys til høyre, mens den hydrolyserte blandingen dreier lyset til venstre.

Legg til samling

Skriv ut

No ratings yet

Invertsukker

Invertsukker i flytende form brukes fremfor alt mest i iskrem og konfityr, men også i godteri og sjokolade.

Ingredienser:

250 g vann
500 g sukker
0,5 g sitronsyre

Legg til i handleliste

Fremgangsmåte:

Bland alt sammen i ei panne og kok opp.
Sørg for at alt sukker er oppløst og ingen krystaller på siden av pannen. Du kan sjekke med baksiden av en skje.
I begynnelsen danner det seg skum som du kan fjerne med ei øse.
Slutt å røre rundt i pannen og la temeperaturen stige til 114 C. på middels varme.
La sukkere bli avkjølt og hell over på glass med tett lokk.
Oppevares i romtemperatur.

Klikk her for å legge til dine egne private notater.

Næringsinnhold

Invertsukker

Amount per Serving

Kalorier

1926.5

% Daily Value*

Fat

1.6

Natrium

17.5

Kalium

Carbohydrates

498

166

Socker

499

554

Kalsium

12.5

Jern

0.25

* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

7. juli 20218. juli 2021

Konfekt-cookies

Denne oppskriften kommer fra sjokoladefabrikken Danelion Chocolate i San Francisco og er brakt til Norge av Sverre Sætre.

Legg til samling

Skriv ut

No ratings yet

Konfekt-cookies

Disse små sjokoladecookiene lærte Sverre Sætre å lage da han var på besøk hos sjokoladefabrikken Danelion Chocolate i San Francisco.

Kake

Amerika

Nøkkelord cookies, konfekt, sjokolade

Porsjoner stk

Ingredienser:

100 g mørk sjokolade 68% kakaomasse
15 g smør
1 stk egg 50 g
50 g sukker
20 g hvetemel
1/4 ts bakepulver
1 klype salt
70 g mørk sjokolade grovhakket 68% kakaomasse

Legg til i handleliste

Fremgangsmåte:

Sett stekeovnen på 175 grader.
Smelt 100 g sjokolade og smør i et vannbad.
Ha egg og sukker i en stålbolle og sett det over en kjele med vann som er rett under kokepunktet. NB! Vanne må ikke berøre bollen. Pisk til eggedosis mens bollen står på varmen. Eggedosisen skal bli varm, men ikke så varm at den skiller seg.
Ta eggedosisen av kjelen og bland den sammen med smeltet sjokolade og smør. Rør godt sammen.
Bland mel, bakepulver og salt og vend det inn i sjokoladeblandingen.
Bland til slutt inn grovhakket sjokolade.
Rull konfektstore kuler av deigen og legg på bakepapir
Steik kulene i 5 minutter til de flyter lett utover og får en tørr stekeskorpe. De skal se litt blanke og sprukne ut i overflaten.
Cookiene skal være sprø utenpå og myke og seige inni når de er kalde.

Tips/notat:

Kilde: Sverre Sætre sin bok “Sjokoladeboka” 1. utgave, 2. opplag 2020.

Klikk her for å legge til dine egne private notater.

Næringsinnhold

Konfekt-cookies

Amount per Serving

Kalorier

63.64

% Daily Value*

Fat

4.24

Mettet fett

2.56

Transfett

0.02

Flerumettet fett

0.13

Enumettet fett

1.33

Kolesterol

1.8

Natrium

41.03

Kalium

1.37

Carbohydrates

7.44

Fiber

0.86

Socker

5.35

Protein

0.64

Vitamin A

19.01

Kalsium

0.4

Jern

0.05

* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

1. juli 20201. juli 2020

Torta Caprese

Torta caprese er en tradisjonell italiensk sjokolade og mandel- eller valnøttkake oppkalt etter øya Capri som den stammer fra.

Legg til samling

Skriv ut

No ratings yet

Torta Caprese

Kake

Italia

Nøkkelord kake

Koke/steke tid 45

Porsjoner

Ingredienser:

225 g mandler Ristet og malt
4 stk eggeplommer
4 stk eggehviter
200 g sjokolade 70-80%
175 g melis
200 g smør

Legg til i handleliste

Fremgangsmåte:

Rist mandlene i stekeovnen på 200 grader i ca 8 minutter. Pass på mot slutten av tiden. Mal mandlene etter at de er avkjølt.
Smør og sjokolade smeltes i vannbad og røres sammen.
Eggehvitene piskes stiv.
Eggeplommer og melis piskes sammen til en lysgul jevn masse. Bland i smør- og sjokolade-blandingen.
Bland inn malte mandler og litt av den stivpiskede eggehviten.
Bland forsiktig inn resten av eggehviten.
Bruk en godt smørt 22 cm springform.
Stekes midt i ovnen i 45 min. på 180 grader.
Pass på at kaken ikke blir for godt stekt.
Pynt med melisdryss på toppen og server gjerne med vaniljeis, ricotta eller vispet mascarpone.

Klikk her for å legge til dine egne private notater.

26. januar 2020

Mississippi Mud Pie

Dette er en mektig, klissete og fantastisk sjokoladekake.

Legg til samling

Skriv ut

No ratings yet

Mississippi Mud Pie

Mississippi Mud Pie er en sjokoladekake som opprinnelig stammer fra Mississippi i USA. Kaken finnes i mange varianter og vanlig vis har kaken et lag sjokoladepudding og krem på toppen.

I denne kaken er det i tillegg et lag sjokoladekake. Bunnen består av knuste Oreo-kjeks og mandler.

Dessert, Kake

Amerika

Nøkkelord kake, sjokolade

Ingredienser:

Bunn

400 g Oreo-kjeks
50 g malte mandler
100 g smør

Sjokoladekake

100 g smør
200 g kokesjokolade
2 ss instant espressopulver
1 ss vaniljeekstrakt
0.5 dl kald kaffe eller kaffelikør
6 stk egg
2.5 dl sukker

Sjokoladepudding

200 g sukker
1 dl kakaopulver
0.5 dl maisenna
4 stk eggeplomme
6 dl helmelk
100 g kokesjokolade
60 g smør
2 ts vaniljeekstrakt

Krem til toppen

3 dl kremfløte
2 ss sukker

Pynt

50 g kokesjokolade hakket/raspet

Legg til i handleliste

Fremgangsmåte:

Bunn
Knus Oreo-kjeksene og bland samen med malte mandler og smeltet smør. Ha bakepapir i bunnen av en høy springform som er 24 cm i diameter (har du ikke en høy form, kan du bruke en springform som er 26 cm i diameter). Press kjekssmulene utover i bunnen og litt oppover kantene av formen. Sett formen i kjøleskapet mens du lager deigen til sjokoladekaken.
Sjokoladekake
Smelt smøret. Tilsett kokesjokolade og la sjokoladen smelte i det varme smøret. Ta kjelen av platen og rør inn espressopulver, vanilje og kald kaffe eller kaffelikør. Skill eggene. Pisk eggeplommene lyse sammen med 1 dl av sukkeret. Rør inn sjokoladeblandingen. Pisk eggehvitene stive. Tilsett resterende 1,5 dl sukker og pisk videre til en myk marengs. Vend marengsen inn i deigen.
Ta formen ut av kjøleskapet og hell i sjokoladedeigen. Stek kaken midt i ovnen ved 175 grader i cirka 40 minutter. La kaken bli helt kald i formen.
Sjokoladepudding
Bland kakaopulver, sukker, og maisenna i ei panne. Tilsett eggeplommene og rør dette til en tykk grøt. Spe gradvis med melken mens du rører med en visp, slik at klumpene fjernes. Sett pannen på platen og varm opp mens du rører hele tiden. Blandingen skal nå kokepunktet og så småkoke i noen sekunder. Ta pannen av platen og tilsett hakket kokesjokolade, smør og vanilje. La dette smelte og rør sjokoladepuddingen jevn. Avkjøl til romtemperatur. Rør av og til for å unngå snerk.
Sette sammen kaken
Hell den avkjølte sjokoladepuddingen oppå den kalde kaken i formen. Dekk formen til med plast og sett kaken kaldt over natten.

Tips/notat:

Kilde: https://www.godt.no/oppskrift/9079/mississippi-mud-pie

Klikk her for å legge til dine egne private notater.