Invertsukker

Invertsukker eller spaltet rørsukker (sukrose) består av like vektdeler glukose og fruktsukker (fruktose). Det er hovedbestanddelen i naturlig honning. Det forekommer i fast form eller som tyktflytende sirup. Bruksområdet er i farmasi, baking av brød, fremstilling av hermetisk frukt, til fremstilling av kunstig honning og i bryggeriindustrien.

Invertsukker fremstilles ved kjemisk eller enzymatisk spalting av disakkaridet sakkarose, i en prosess som kalles invertering. Ved enzymatisk spalting, også kalt hydrolyse, brukes et enzym kalt sakkarase eller invertase.

Navnet invertsukker stammer fra engelsk invert som betyr snu eller vende om, fordi sukrose dreier planpolarisert lys til høyre, mens den hydrolyserte blandingen dreier lyset til venstre.

Del på Facebook
Legg til samling
Skriv ut
No ratings yet

Invertsukker

Invertsukker i flytende form brukes fremfor alt mest i iskrem og konfityr, men også i godteri og sjokolade.

Ingredienser:

  • 250 g vann
  • 500 g sukker
  • 0,5 g sitronsyre
Legg til i handleliste

Fremgangsmåte:

  • Bland alt sammen i ei panne og kok opp.
  • Sørg for at alt sukker er oppløst og ingen krystaller på siden av pannen. Du kan sjekke med baksiden av en skje.
  • I begynnelsen danner det seg skum som du kan fjerne med ei øse.
  • Slutt å røre rundt i pannen og la temeperaturen stige til 114 C. på middels varme.
  • La sukkere bli avkjølt og hell over på glass med tett lokk.
  • Oppevares i romtemperatur.
Næringsinnhold
Invertsukker
Amount per Serving
Kalorier
1926.5
% Daily Value*
Fat
 
1.6
g
2
%
Natrium
 
17.5
mg
1
%
Kalium
 
10
mg
0
%
Carbohydrates
 
498
g
166
%
Socker
 
499
g
554
%
Kalsium
 
12.5
mg
1
%
Jern
 
0.25
mg
1
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

Hits: 1

Risboller med en liten vir

Bytt ut noe av delfiafettet med meierismør så får du en ny opplevelse av risbollene.

Del på Facebook
Legg til samling
Skriv ut
No ratings yet

Risboller

Lyst på ekstra smakfulle og fyldige risboller? Hemmeligheten er å erstatte noe av delfiafettet med smør.
Snop
Norsk
Keyword jul, risboller, sjokolade, snop

Ingredienser:

  • 150 g delfiafett
  • 100 g smør
  • 100 g mørk kokesjokolade grovhakket
  • 100 g melkesjokolade grovhakket
  • 2 stk egg
  • 2 dl sukker
  • 3 ss sterk kaffe Kan sløfes
  • 120 g puffet ris
  • 1/4 ts maldonsalt
Legg til i handleliste

Fremgangsmåte:

  • Smelt delfiafett og smør på medium varme i en kjele. Fjern kjelen fra platen og tilsett sjokoladen, og rør til alt er smeltet sammen. Rør inn kaffe og maldonsalt.
  • Avkjøl til blandingen er litt varmere enn romtemperatur.
  • Pisk eggedosis av egg og sukker. Rør inn sjokoladeblandingen. Hvis du ønsker en anelse romsmak tilsetter du et par dråper av romessens. Liker du ikke smaken av rom kan du fint droppe dette. Bland forsiktig inn den puffede risen med en slikkepott.
  • Bollene blir best hvis du ikke tilsetter for mye ris i sjokoladen. For mye ris gjør bollene tørrere.
  • Form små, runde boller med to spiseskjeer, og plasser bollene på et bakepapir. La bollene stivne helt før du plasserer dem i en tett kakeboks.

Tips/notat:

  • Noe av delfiafettet er byttet ut med meierismør for en fyldigere smak og en mykere konsistens på sjokoladen. Du kan droppe meierismøret og bruke 250 gram delfiafett i stedet.
  • Ønsker du en skarpere sjokoladesmak kan du erstatte melkesjokolade med mørk kokesjokolade. 
  • Du må ikke forme risbollene med skjeer. Du kan også bre massen utover et bakepapir og skjære opp biter når den har stivnet. Du kan også forme bollene i muffinsformer.
  • Risbollene er holdbare i fryseren i flere måneder, eller et par uker i kjøleskap.
Kilde: https://www.nrk.no/mat/risboller-1.14326405
Næringsinnhold
Risboller
Amount per Serving
Kalorier
4304.29
% Daily Value*
Fat
 
308.6
g
475
%
Mettet fett
 
227.02
g
1419
%
Transfett
 
3.28
g
Flerumettet fett
 
7.97
g
Enumettet fett
 
54.81
g
Kolesterol
 
222.44
mg
74
%
Natrium
 
1325.17
mg
58
%
Kalium
 
457.95
mg
13
%
Carbohydrates
 
417.29
g
139
%
Fiber
 
17.34
g
72
%
Socker
 
284.65
g
316
%
Protein
 
18.76
g
38
%
Vitamin A
 
2509.8
IU
50
%
Kalsium
 
58.74
mg
6
%
Jern
 
41.02
mg
228
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

Hits: 6

Bringebær-marshmallows

Lettere å lage en hva du tror. Prøv gjerne med annen frossen frukt eller bær.

Del på Facebook
Legg til samling
Skriv ut
No ratings yet

Bringebær-marshmallows

Bringebær-marshmallows kan brukes slik de er eller bruk den som fyll i konfekt.
Snop
Keyword Bringebær, konfekt, marshmallows, tilbehør

Ingredienser:

  • 110 g frosne bringebær
  • 250 g sukker
  • 1,5 dl vann
  • 7 plater gelatin
  • 1 stk eggehvite stor
  • salt
  • hvetemel
Legg til i handleliste

Fremgangsmåte:

  • Tin bærene og kjør dem til glatt puré med en stavmikser. Gni pureen gjennom en sikt for å fjerne frøene.
  • Bløtlegg gelatinplatene i rikelig med kaldt vann.
  • Kok opp sukker og vann i en liten kasserolle. (Pass på at kasserollen er helt ren, og unngå å røre i sukkerlaken under koking.) Bruk et steketermometer og la sukkerlaken koke til termometeret viser 118 °C.
  • Bruk en kjøkkenmaskin og pisk eggehviten med en liten klype salt til det begynner å skumme.
  • Bland bringebærpureen inn i den varme sukkerlaken. Klem vannet godt ut av gelatinplatene og løs gelatinen opp i den varme bringebærblandingen. Hell blandingen i en tynn stråle over eggehviten mens maskinen går på lav hastighet (unngå å treffe vispen). Skru opp hastigheten til maks og pisk blandingen til den blir luftig og massen har blitt helt avkjølt.
  • Kle en liten langpanne (ca. 20×30 cm) med bakepapir og dryss papiret med et jevnt lag siktet hvetemel. Bre den ferdige massen jevnt utover i formen. prøv å få overflaten jevnest mulig. Når overflaten har stivnet litt drysser du over hvetemel og lar massen stå og sette seg i minst 6 timer. Børst vekk overflødig mel og skjær massen i passende biter.
  • Ferdige marshmallows må pakkes godt inn i plastfolie og oppbevares et kjølig sted. De er best når de er ferske, men holder seg greit 5 -6 dager.
  • Ekstra godt er det å dyppe marshmallows i smeltet sjokolade. Pynt de gjerne med hakkede nøtter eller tørkede bær før sjokoladen stivner.

Tips/notat:

TIPS
Hvis du ønsker en annen form på marshmallowen kan du ha massen i en sprøytepose for så å sprøyte ut fine topper på et bakepapir drysset med hvetemel.
Eller, topp sjokoladecupcakes med marshmallowsmasse, la den stivne noe før du dypper hele toppen i smeltet sjokolade …
Næringsinnhold
Bringebær-marshmallows
Amount per Serving
Kalorier
1048.67
% Daily Value*
Fat
 
0.73
g
1
%
Mettet fett
 
0.02
g
0
%
Flerumettet fett
 
0.41
g
Enumettet fett
 
0.07
g
Natrium
 
26.48
mg
1
%
Kalium
 
173.85
mg
5
%
Carbohydrates
 
263.09
g
88
%
Fiber
 
7.15
g
30
%
Socker
 
254.37
g
283
%
Protein
 
7.42
g
15
%
Vitamin A
 
36.3
IU
1
%
Vitamin C
 
28.82
mg
35
%
Kalsium
 
38.42
mg
4
%
Jern
 
0.97
mg
5
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

Hits: 10

Fyll til konfekt – Sitronkrem og Bringebærganache

I Frankrike smaker konfekten gjerne mye av ren sjokolade. I Belgia er de glad i nøtter og pralinmasse. Mens amerikanerne liker den søt. Nordmenn sier gjerne at de liker mørk sjokolade best.

Del på Facebook
Legg til samling
Skriv ut
No ratings yet

Fyll til konfekt

Konfekt smaker best med et fyll – også kalt ganach. Den består hovedsakelig av sjokolade og fløte eller fruktpuré, og kan smaksettes med alt fra kaffe til likør eller krydder.
Snop
Norsk
Keyword ganach

Ingredienser:

Sitronkrem

  • 50 g meierismør
  • 0,5 dl kremfløte
  • 4,5 dl melis
  • 4 dråper sitron eller annen smak/essens

Bringebærganache

  • 4 dl vann
  • 1 pakke bringebærgelé eller annen gelé
  • 3 dl kremfløte
Legg til i handleliste

Fremgangsmåte:

Sitronkrem

  • Rør smør og fløte sammen. Tilsett melis og sitron. Rør sammen til du får en smidig røre.

Bringebærganache

  • Kok opp vann og bland med gelépulver. Avkjøl til halvstivt i kjøleskapet. Visp kremfløte og bland med geléen. La det hele hvile i kjøleskapet i noen timer.
Næringsinnhold
Fyll til konfekt
Amount per Serving
Kalorier
3320.16
% Daily Value*
Fat
 
170.07
g
262
%
Mettet fett
 
106.3
g
664
%
Transfett
 
1.64
g
Flerumettet fett
 
6.33
g
Enumettet fett
 
47.91
g
Kolesterol
 
587
mg
196
%
Natrium
 
519.36
mg
23
%
Kalium
 
288.39
mg
8
%
Carbohydrates
 
459.74
g
153
%
Fiber
 
0.02
g
0
%
Socker
 
441.16
g
490
%
Protein
 
7.61
g
15
%
Vitamin A
 
6394.74
IU
128
%
Vitamin C
 
3.74
mg
5
%
Kalsium
 
256.44
mg
26
%
Jern
 
0.39
mg
2
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

Hits: 1

Konfekt-cookies

Denne oppskriften kommer fra sjokoladefabrikken Danelion Chocolate i San Francisco og er brakt til Norge av Sverre Sætre.

Del på Facebook
Legg til samling
Skriv ut
No ratings yet

Konfekt-cookies

Disse små sjokoladecookiene lærte Sverre Sætre å lage da han var på besøk hos sjokoladefabrikken Danelion Chocolate i San Francisco.
Kake
Amerika
Keyword cookies, konfekt, sjokolade
Porsjoner 20 stk

Ingredienser:

  • 100 g mørk sjokolade 68% kakaomasse
  • 15 g smør
  • 1 stk egg 50 g
  • 50 g sukker
  • 20 g hvetemel
  • 1/4 ts bakepulver
  • 1 klype salt
  • 70 g mørk sjokolade grovhakket 68% kakaomasse
Legg til i handleliste

Fremgangsmåte:

  • Sett stekeovnen på 175 grader.
  • Smelt 100 g sjokolade og smør i et vannbad.
  • Ha egg og sukker i en stålbolle og sett det over en kjele med vann som er rett under kokepunktet. NB! Vanne må ikke berøre bollen. Pisk til eggedosis mens bollen står på varmen. Eggedosisen skal bli varm, men ikke så varm at den skiller seg.
  • Ta eggedosisen av kjelen og bland den sammen med smeltet sjokolade og smør. Rør godt sammen.
  • Bland mel, bakepulver og salt og vend det inn i sjokoladeblandingen.
  • Bland til slutt inn grovhakket sjokolade.
  • Rull konfektstore kuler av deigen og legg på bakepapir
  • Steik kulene i 5 minutter til de flyter lett utover og får en tørr stekeskorpe. De skal se litt blanke og sprukne ut i overflaten.
  • Cookiene skal være sprø utenpå og myke og seige inni når de er kalde.

Tips/notat:

Kilde: Sverre Sætre sin bok “Sjokoladeboka” 1. utgave, 2. opplag 2020.
Næringsinnhold
Konfekt-cookies
Amount per Serving
Kalorier
63.64
% Daily Value*
Fat
 
4.24
g
7
%
Mettet fett
 
2.56
g
16
%
Transfett
 
0.02
g
Flerumettet fett
 
0.13
g
Enumettet fett
 
1.33
g
Kolesterol
 
1.8
mg
1
%
Natrium
 
41.03
mg
2
%
Kalium
 
1.37
mg
0
%
Carbohydrates
 
7.44
g
2
%
Fiber
 
0.86
g
4
%
Socker
 
5.35
g
6
%
Protein
 
0.64
g
1
%
Vitamin A
 
19.01
IU
0
%
Kalsium
 
0.4
mg
0
%
Jern
 
0.05
mg
0
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

Hits: 1

Sarah Bernhardt

Sarah Bernhardt var en berømt fransk skuespiller som levde fra 1844 til 1923. Hun ble omtalt som «the divine Sarah», altså den guddommelige. Og det kan vel også disse konfektkakene med sjokoladekrem og mandelbunn kalles.

Del på Facebook
Legg til samling
Skriv ut
No ratings yet

Sarah Bernhardt

Ingredienser:

Sjokoladekrem

  • 4 dl fløte
  • 200 g mørk sjokolade

Mandelbunner

  • 2 eggehviter fra små egg
  • 80 g sukker
  • 300 g marsipan eller kransekakemasse minst 50 % mandler

Overtrekk

  • 200-300 g mørk sjokolade
Legg til i handleliste

Fremgangsmåte:

Sjokoladekrem

  • Finhakk sjokoladen til kremen, og kok opp fløten. Ha sjokoladen i en bolle, og hell over den varme fløten. Rør godt til all sjokoladen har smeltet, bruk gjerne en stavmikser. Avkjøl sjokoladeblandingen minst fire timer i kjøleskap.

Mandelbunner

  • Rør sammen eggehvite og sukker. La blandingen stå en halv times tid, til sukkeret har løst seg opp.
  • Kna eggehviten inn i marsipanen til en jevn deig. Bruk en sprøytepose og sprøyt ut små kaker (med en diameter på cirka fem centimeter) på et stekebrett kledd med bakepapir. Stek kakene ved 200 °C i cirka åtte minutter. De skal være myke i midten. Avkjøl på rist.

Sarah Bernhardt

  • Pisk sjokoladekremen til tykk krem. Fyll kremen over i en sprøytepose, og sprøyt fine kremtopper på hver mandelbunn.
  • La kakene stå i minst en time i kjøleskapet før du dypper dem i smeltet sjokolade. Sett de straks over på en rist, slik at overflødig sjokolade renner av. Dryss på eventuell pynt før sjokoladen stivner.
  • Oppbevar kakene kjølig.

Tips/notat:

Kilde: https://www.nrk.no/mat/sarah-bernhardt-1.12279615

Hits: 1

Nougatmandler

Sprø mandler med nougat er enkel konfekt med kun tre ingredienser.

Del på Facebook
Legg til samling
Skriv ut
No ratings yet

Nougatmandler

Ingredienser:

  • 100 g hele mandler med skall
  • 100 g bløt nougat
  • 50 g melis
Legg til i handleliste

Fremgangsmåte:

  • Rist mandlene lett i en tørr panne. Hell dem over i en stor skål. Sett skålen i kjøleskapet, så både mandlene og skålen blir iskalde.
  • Smelt nougaten i en skål over 80 grader varmt vannbad. Ta skålen ut av vannbadet. Ta skålen med mandlene ut av kjøleskapet, og legg et par skjeer av den smeltede nougaten over de kalde mandlene. Rør hele tiden, til all nougaten har stivnet på mandlene. Tilsett litt mer smeltet nougat, og rør til nougaten har stivnet helt. Fortsett til du ikke har mer nougat å blande inn. Til slutt blandes nougatmandlene med melis.
  • Nougatmandlene oppbevares i en tett beholder.

Tips/notat:

Kilde: https://www.nrk.no/mat/nougatmandler-1.13009520

Hits: 2

Sitronkaramell – Fox

Sitronkaramell, Sitronfudge eller Fox, kjært barn har mange navn. Disse er bare knallgode!

Del på Facebook
Legg til samling
Skriv ut
No ratings yet

Sitronkaramell

Snop

Ingredienser:

  • 125 g smør
  • 400 g søtet kondensert melk
  • 100 g sukker
  • 0,5 dl sitronsaft
  • 3 ss revet sitronskall
  • 100 g hvit sjokolade
Legg til i handleliste

Fremgangsmåte:

  • Ha alle ingrediensene unntatt hvit sjokolade i en kjele. Varm opp blandingen på svak varme, slik at smøret smelter.
  • Øk varmen på platen noe og la blandingen småkoke i 15–20 minutter. Det er viktig at du rører hele tiden for å unngå at blandingen svir seg i bunnen av kjelen. Vær OBS på at blandingen svir seg veldig lett. Etter hvert vil blandingen tykne.
  • Ta kjelen av platen og tilsett hakket, hvit sjokolade. La sjokoladen smelte og rør blandingen jevn. Ikke rør for mye, for da kan den skille seg.
  • Ha bakepapir i en passende liten form som er ca. 15 x 15 cm. Hell sitronkaramellen i formen og sett formen i kjøleskapet til kjøling.
  • Når sitronkaramellen er avkjølt kan den skjæres i passende biter.
  • Pakk gjerne hver bit inn i mellomleggspapir, så slipper du at de klistrer seg til hverandre.

Tips/notat:

Kilde: https://www.detsoteliv.no/oppskrift/sitronfudge

Hits: 37

Karamell med peanøtter

Salt og søtt i en fantastisk kombinasjon. Trenger jeg å si noe mer? 

Del på Facebook
Legg til samling
Skriv ut
No ratings yet

Peanøttkaramell

Peanøttkarameller smaker både salt og søtt i en fantastisk kombinasjon. Har du sirup, peanøttsmør og salte kjeks har du det som trengs av ingrediensene til denne oppskriften.
Snop
Keyword peanøtter

Ingredienser:

  • 1 boks lys sirup 500 g
  • 1 glass peanøttsmør
  • 1 ts vaniljesukker
  • 1 pakke salte kjeks 200 g
  • 1 håndfull peanøtter
Legg til i handleliste

Fremgangsmåte:

  • Sirup smeltes sammen med peanøttsmør. Tilsett vaniljesukker. Varme det opp inntil sirupen og peanøttsmøret er en jevn blanding. Det skal ikke koke.
  • Knus de salte kjeksene og bland inn i peanøttmassen. Hell massen utover i en form med bakepapir. Passe tykt lag.
  • Hakk peanøtter, og dryss dem over karamellen mens den ennå er lunken. Sett til avkjøling i kjøleskap.
  • Når massen har stått i kjøleskapet i et par timer, kan du dele den opp i munnfull-store biter. Pakk gjerne bitene inn for å unngå at de klistrer seg til hverandre.
  • Peanøttkaramellene kan spises som de er, eller du kan dyppe de i smeltet sjokolade. Eller du kan lage noen sjokoladestriper over karamellen før du skjærer den opp.
  • Om pakkenstørrelsen med kjeks blir ca 250 g kan du gjerne bruke alt.

Tips/notat:

Kilde: https://www.nrk.no/mat/peanottkarameller-1.10849033

Hits: 0

Peanøttkake

Denne kaken har navn som ritzkake, peanøttkake eller snickerskake, navnet skjemmer ingen. Dette er rett og slett snop.

Del på Facebook
Legg til samling
Skriv ut
No ratings yet

Annie sin peanøttkake

Kake
Keyword kake, peanøtter

Ingredienser:

Bunn

  • 3 stk eggehviter mellomstore egg
  • 3 dl sukker
  • 2,5 dl peanøtter
  • 20 stk stk Ritz-kjeks

Fyll

  • 3 dl kremfløte
  • 1 ss sukker

Sjokoladekrem

  • 3 stk eggeplommer
  • 3 ss sukker
  • 60 g margarin
  • 100 g kokesjokolade
  • 1 ss sterk kaffe
Legg til i handleliste

Fremgangsmåte:

Bunn

  • Pisk egg og sukker til marengs.
  • Putt lett knuste Ritz-kjeks og hele peanøtter i eggedosisen.
  • Hell alt over i en kakeform på 24 cm.
  • Steikes på 175° C i 25 minutter på nederste rille (ofte litt lenger steiketid), men ikke la bunnen bli for hard.

Fyll

  • 3 dl kremfløte piskes med sukker og legges på den avkjølte kakebunnen.

Sjokoladekrem

  • Egg og sukker piskes til eggedosis.
  • Smelt margarin og sjokolade. Rør inn kaffe.
  • Blandes inn i eggedosisen.
  • Når sjokoladekremen er noe avkjølt helles den over kremen.
  • Pynt med peanøtter på toppen.

Tips/notat:

Kilde: Annie Bjørklund
Næringsinnhold
Annie sin peanøttkake
Amount per Serving
Kalorier
4680.61
% Daily Value*
Fat
 
321.02
g
494
%
Mettet fett
 
120.33
g
752
%
Transfett
 
0.08
g
Kolesterol
 
449.55
mg
150
%
Natrium
 
1781.78
mg
77
%
Kalium
 
2771.93
mg
79
%
Carbohydrates
 
409.03
g
136
%
Fiber
 
30.25
g
126
%
Socker
 
340.47
g
378
%
Protein
 
83.65
g
167
%
Vitamin A
 
6649.46
IU
133
%
Vitamin C
 
1.92
mg
2
%
Kalsium
 
532.14
mg
53
%
Jern
 
12.34
mg
69
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

Hits: 7

Translate »