Finhakk rødløk, chili, hvitløk og ingefær. Varm opp litt olje i en stor panne. Surr ingrediensene i ca. 5 minutter, eller til det har blitt mykt og blankt. Tilsett paprika og peanøttsmøret. Rør det godt sammen.
Skrell søtpoteten og del den i små terninger. Ha søtpoteten over i gryta sammen med tomatpuré og rør rundt i ca. 5 minutter, eller til søtpoteten får litt stekeskorpe. Tilsett så en boks hermetiske tomater, kokosmelk og grønnsakskraft eller vann.
Gi suppen et oppkok under lokk før du skrur ned temperaturen så det bare småkoker uten lokk. La suppen koke i 20-25 minutter, til søtpoteten er helt gjennomkokt.
Smak til med salt, pepper og lime- eller sitronsaft. Helt mot slutten tilsetter du spinat. Skru av varmen og rør inn.
Server gjerne med ris. Toppes med ristede peanøtter og koriander.